Полезные советы по приготовлению яиц

Приветствую вас, читатели!
Казалось бы, нет ничего проще в приготовлении яиц, но кто не сталкивался с тем, что скорлупа плохо отходит или желток почернел при варке, таких ситуаций может возникнуть немало, но их можно избежать.

Качество готового блюда напрямую зависит от качества исходного продукта. Для того чтобы определить насколько сырое яйцо добротное, нужно опустить его в холодную воду, если оно свежее, оно должно упасть на дно. Если оно «зависло» на середине, то это говорит о том, что оно не очень свежее, но все — же пригодное для приготовления теста или омлета. Яйцо, плавающее на самом верху – не могут использоваться в пищу, их следует сразу же выбрасывать, чтобы не допустить отравления.

Для того чтобы скорлупа не полопалась во время варки, нельзя допускать резких перепадов температуры. Не нужно класть их в кастрюлю сразу после холодильника, а следует дать им нагреться до комнатной температуры. Для крепости скорлупы, можно добавить в воду столовую ложку соли. Яйца в всмятку варятся около пяти минут, а вкрутую – около восьми.

Как правильно варить яйца? Все секреты приготовления

Переваренное яйцо теряет свой вкус, желток становится «резиновым» и серым, чтобы сварить идеальное яйцо нужно прибегнуть к такому способу.
Но опытные повара знают несколько секретов, как сделать так, чтобы яйцо получилось нужной формы, консистенции и цвета.

1. При варке в воду можно добавить соль.Яичный белок сворачивается быстрее в горячей соленой воде. Соль не позволит белку вытечь, если яйцо треснет.
2. Некоторые повара пользуются булавкой и делают маленькое отверстие в скорлупе на тупом конце, прежде чем кладут яйцо в воду. В этой части яйца есть воздушное пространство. В горячей воде воздух в яйце нагревается, расширяется и выходит через прокол в оболочке. В результате, вареное яйцо получается закругленным с обоих концов. Ученые расходятся во мнениях относительно преимуществ такого метода. Некоторые говорят, что «пирсинг» яичной скорлупы позволяет воде проникать между корпусом и внутренней мембраной, и яйцо потом легко очищается. Другие утверждают, что мелкие отверстия в яйце увеличивают вероятность трещин. Во всяком случае, перед проколом следует прокалить на огне острие булавки для стерилизации.
3. Кто-то кладет яйца в холодную воду. Другие ждут, пока вода закипит. Можно использовать оба метода, но у каждого из них есть свои положительные и отрицательные стороны.В яичном белке содержится 90% воды и 10% протеина в скрученном и сжатом виде. При нагревании слабые связи прерываются, и белок разворачивается. Затем аминокислоты «слипаются», и образовавшаяся сеть захватывает воду, придавая яичному белку консистенцию мягкого геля.

   При погружении в кипяток белок становится более эластичным. Кроме того, легче контролировать время приготовления яйца, но при этом способе увеличивается вероятность трещин из-за быстрого нагревания.

   В холодной воде яйцо нагревается более медленно, поэтому структура белка будет немного другой. Этот метод занимает больше времени и затрудняет определение момента готовности.
4. Труднее всего очищаются самые свежие яйца. В них больше диоксида углерода, и они кислее, чем старые яйца. Со временем диоксид углерода просачивается через поры в оболочке яйцеклетки, и белок становится менее кислым. Чем труднее очищать яйца, тем они кислее, а значит, более свежие.
5. Если вы слишком долго варите яйцо, то получите «резиновый» белок и зеленовато-серый желток. Это происходит в результате реакции между серой, содержащейся в белке, и железом в яичном желтке. При долгом нагревании они могут соединяться и образовать сульфид железа и сероводород. Чтобы избежать этого, не переваривайте яйца и сразу же после варки окунайте в холодную воду. Это позволит мгновенно остановить процесс приготовления и сведет к минимуму взаимодействие железа и серы.

Конечно, яйца при варке трудно испортить полностью. И все-таки, желательно, чтобы белок был нежным, а желток не имел зеленовато-фиолетового ободка. Поэтому давайте выберем оптимальный вариант приготовления:

1. Поместим яйца в кастрюлю (не используйте огромную кастрюлю для варки нескольких яиц).
2. Добавим достаточно воды, чтобы она покрывала яйца полностью.
3. Поставим кастрюлю с яйцами на огонь и нагреем воду до кипения.
4. Затем берем крышку и накрываем кастрюлю. Пусть яйца побудут в горячей воде 25 минут.
5. После этого погружаем яйца в очень холодную воду.

При таком способе приготовления белок приобретает приятную и нежную консистенцию, а желток получается мягким, красивым и без вкраплений других цветов. Попробуйте и убедитесь сами.

Яичница

Пригоревшая яичница – очень частая проблема, с которой сталкиваются хозяйки. Чтобы такого не происходило нужно просто посыпать сковороду солью. После того, как масло нагреется, в него стоит всыпать крупную морскую соль. Затем вылить яйца, которые тоже стоит присыпать солью, но в меньшем количестве, чем обычно. Такой способ не только поможет яичнице не прилипнуть к сковороде, но и просолит ее более равномерно.

Приготовление яиц.Омлет

Для пышного и воздушного омлета, нужно брать холодные ингредиенты. Сначала нужно взбить их до пышной пены, а потом, не переставая мешать, влить молоко тонкой струйкой. Идеальное соотношение молока и яиц: одна столовая ложка на одну штуку.

Для приготовления безе, нужно взбивать холодные белки с небольшим количеством соли. Сахар вводить только тогда, когда пена не выливается, при наклоне емкости. Сахар вводиться постепенно, а процесс взбивания не прекращается. Для более нежного вкуса, сахар можно заменить сахарной пудрой.