Приветствую вас, дорогие посетители!
В одной из недавних публикаций я писала о пользе этой недорогой, но очень вкусной рыбе. А так как я от слов люблю быстро переходить к делу, вот, подобрала лучшие (по мнению отзывов на кулинарных сайтах) рецепты с этой рыбкой. Из этой статьи вы узнаете, как по-разному замариновать скумбрию в домашних условиях, как ее запечь (в том числе на решетке).
Эта рыбка мне нравится тем, что вкуснейшую скумбрию в домашних условиях можно замариновать быстро, и неважно, какие продукты у вас есть в холодильнике или кладовке. Подойдет уксус, соевый соус, горчица... В общем, способов маринования много. Выбирайте на свой бюджет и вкус!
Выбор и подготовка рыбы
- Самыми удачными считаются тушки весом около 400 г — в них достаточно мяса и они отлично маринуются. Они не должны быть покрытыми инеем; повреждения тоже считаются дефектом.
- Многие размораживают их в миске с водой. Но так только польза убивается. Лучше положить ребят на нижнюю полку холодильника, и перепад температур сделает все сам. Скажем, с вечера укладываем, утром уже разморозились.
- Можно разделать тушку, срезав хребет, плавники и выбрав боковые кости. По сути, останется только мясо.
Базовый рецепт кусочками
- 1 тушка скумбрии,
- 1 литр кипятка,
- по 2 столовые ложки соли и сахара (последнего с горочкой),
- 3 лавровых листа,
- 5-10 горошин душистого перчика,
- 2 столовые ложки уксуса (9%).
Делается все элементарно! Рыбка разделывается на кусочки (если ждете гостей, можете вообще срезать филе и тонко порезать). Воду, сахар и соль, специи довести до кипения. Позволить маринаду остыть, после этого можно влить уксус и залить этим делом рыбку. Главное, чтобы каждый кусочек был покрыт полностью (если они всплывают, можно сверху уложить тарелку и грузик).
NB! Такая скумбрия маринуется при комнатной температуре сутки (летом ее крайне желательно готовить в холодильнике).
Скумбрия на мангале (на решетке)
Этот раздел посвящается экстремалам, устраивающим шашлыки зимой, счастливым обладателям бани с камином, или же просто всем, соскучившимся по лету.
Вот как можно замариновать макрель (это еще одно название скумбрии, если вы не знали) для мангала:
- Приправьте рыбку (подойдет обычный черный перчик, хотя можно купить и специю «Для рыбы», либо кориандр, прованские травы). Можно чуть присолить ее, сбрызнуть рыбку белым вином — сухим либо полусухим. Маринуем около часа.
- Бумажной салфеткой вытираем полуготовые тушки или филе.
- Смазываем их растительным маслом (можно оливковым, подсолнечным).
- Укладываем на решетку. Начинаем готовить со стороны кожи (если филе), как только пошел румянец — переворачивайте. Рыбка запекается очень быстро, так что надолго от мангала не отходите.
NB! Зимой такую рыбу можно и на сковородке пожарить. Особенно эффектной получится подача, если ваша сковорода — с ребристым дном.
Как вкусно замариновать скумбрию горячим способом
Самым удачным способом считается маринование в банке, горячим способом (о холодных речь пойдет ниже).
- 0,5 л кипятка,
- 1 большая ложка соли,
- перец горошком (где-то 10 горошин, можно смешать душистый и черный),
- пара лавровых листиков,
- по 0,5 чайной ложки семян фенхеля, кинзы.
Смешать все ингредиенты маринада, дать покипеть пару минут. В лоток, а еще лучше — в банку сложить кружочки лука, кусочки рыбы. «Усилить» маринад 1 столовой ложкой уксуса, несколькими бутонами гвоздики. Горячим вливаем его в банку. Дать постоять 2,5 часа — и готово!
NB! Этот вкусный рецепт маринования скумбрии в домашних условиях очень похож на консервы. Но хорошие, качественные консервы, таких сейчас почти не делают, а вы — приготовите!
Заливаем тушку целиком: рецепт с шелухой «а-ля копченый»
- 3 тушки,
- 1 литр воды,
- 30 г сахара,
- 2 столовые ложки крепкого черного чая (никаких ароматизаторов!),
- шелуха из 5 луковиц.
Этот рецепт прост, как все классическое. Смешайте все вышеперечисленное, кроме рыбы. Прокипятите, дайте остыть. Залейте маринадом рыбу и поставьте в холодильник на 3 суток. Если используете лоток, каждый день переворачивайте рыбку с боку на бок.
NB! Очень удобно это делать, взяв 1,5-литровую пластиковую бутылку, отрезав верх, запихнув туда скумбрию и залив внутрь маринад. В этом случае макрель даже переворачивать не надо. А чтобы у продукта получился правильный копченый запах, можно влить жидкий дым (да, это не полезно, но пару раз в год можно — тем более, что покупная скумбрия наверняка готовится именно с «химией»).
Подготавливаем рыбку для копчения
Базовым способом подготовки как для холодного, так и для горячего копчения считается натирание рыбной тушки солью и перцем. Последний можно заменить специально подобранными пряностями (а проще говоря, набором «Для рыбы» из магазина). Накройте емкость с макрелью пленкой или миской, поставьте в холодильник на ночь (минимум на 10 часов). После этого стряхните не впитавшуюся соль, и можно переносить тушки в коптильню.
Есть и более интересный вариант маринада (на 1 кг рыбы):
- 2 литра воды,
- 20 мл лимонного сока,
- пара лавровых листов,
- стакан соли,
- столько же сахара,
- несколько горошин черного перца,
- 3 выдавленных зубчика чеснока,
- луковая шелуха.
Как мариновать скумбрию для копчения в этой ароматной жидкости? Для начала маринад нужно смешать, проварить 10 минут, остудить. Залить рыбу всего на 2 часа. После маринования тушки надо высушить. Кстати, этот вариант так же подходит как для горячего, так и для холодного копчения.
Собираетесь запечь рыбу в фольге?
Многие просто солят «подружку», но так она получится с характерным запахом, который нравится не всем. Как замариновать ее в домашних условиях не только вкусно, но и максимально ароматно?
Натрите соусом из таких ингредиентов:
- 1 столовая ложка горчицы в зернах,
- 3 ложки острой горчицы,
- 50 мл соевого соуса,
- 3 зубчика чеснока (выдавить),
- щепотка соуса.
Натрите этой смесью две тушки (головы лучше отрезать). Внутрь запихните порезанный на кусочки лимон, его сок будет просачивать мясо, придавая ему нежности и аромата. Дать макрели полежать 1,5 часа.
NB! Фольгу обязательно смажьте маслом. Готовить надо в духовке 20 минут при 200 градусах.
Скумбрия под маринадом из моркови и лука
- 3 рыбки среднего размера,
- 2,5 больших ложки уксуса (9%),
- по 1 столовой ложке сахара и соли,
- 1 чайная ложечка черного перца,
- 3 луковицы,
- 2 морковки,
- банка зеленого горошка (не обязательно),
- 3 столовых ложки кетчупа.
Если вы хотите узнать, как замариновать в домашних условиях скумбрию так, чтобы она получилась похожей на ту, что из покупной железной «томатной» баночки, этот рецепт рыбы для вас! Нужно отварить морковку (не полностью), макрель порезать «брусками». Переложить ее колечками лука, порезанной кружочками (можно натереть) морковкой, горошком. Заливаем все маринадом (его нужно просто смешать). Дать лотку постоять на столе пару часов, потом прячем в холодильник на сутки. В общем, на следующий день закуска будет готова.
Соевый маринад
- 1 тушка,
- 60 мл кипяченой воды,
- 1 стакан соевого соуса (чем качественнее, тем лучше).
Залить макрель на сутки. Вот и вся работа!
NB! Если заливаете целую тушку, сделайте на спинке надрезы — так маринад качественнее проникнет в мясо.
Горчичный маринад
- Рыбки, 2 штучки,
- 0,5 л воды (сырой),
- соль и сахар — по 2 столовых ложки,
- 3 столовые ложки уксуса (9%),
- 1,5 ложки рафинированного растительного масла,
- 2 столовые ложки горчицы (порошка),
- свежий укроп (пучок),
- 2 лавровых листа,
- душистый перец — около 10 горошин.
Кусочки рыбки в лоточке засыпать зеленью. Приготовить маринад (довести до кипения воду, сахар, соль, горошек и лаврушку, охладить). Добавить горчичный порошок, растительное масло. Залить скумбрию, оставить на ночь.
NB! Вам мало? Экспериментируйте! Добавляйте в маринад кусочки или сок яблок, цитрусовые, натертый корень петрушки, вареную свеклу (последняя придаст скумбрии интересный цвет).
Конечно, не каждый рецепт можно опробовать вот просто завтра. Но приготовить солененькую или запеченную в духовке рыбку вы можете. К ней можно нарезать картошки, положить мягкий ломоть свежайшего белого хлебушка (или черного, с кислинкой, кто как любит), выставить тарелочку овощного салата или маринованного лучка из моей предыдущей статьи...
Ой, все, не могу, слюни рекой. Пошла в магазин, куплю тушку-две скумбрии...
А как ее готовите вы? Пишите, и может, я узнаю еще пару новых, замечательных рецептов!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
