Приветствую вас, читатели! Популярная в странах Средиземноморья, Латинской Америки и Ближнего Востока, фасоль, является для местных жителей не только традиционным блюдом. Из похлебки для бедных она давно уже превратилась в особо ценный продукт для профилактики хронических заболеваний, в том числе сахарного диабета 2-го типа.
В этой статье мы попробуем разобраться, действительно ли стоит употреблять фасоль диабетикам, какая из ее разновидностей наиболее полезна, как ее готовить и какие отвары и настои из этого продукта могут быть использованы в качестве лекарственных средств.
Несколько слов для диабетиков
Пытаясь включить в рацион те или иные, рекомендуемые продукты питания, необходимо четко представлять, в каких случаях можно следовать рекомендациям, а когда необходима консультация врача.
При диабете юношеского 1-го типа, когда инсулин организмом практически не вырабатывается, и единственным способом лечения являются инъекции — что, когда, и сколько есть решает врач. В этом случае питание должно соотноситься с дозами и количеством принимаемого лекарства.
Причиной более распространенного сахарного диабета второго типа является резистентность к инсулину, то есть снижается способность клетки использовать циркулирующий в крови инсулин. Либо поджелудочная железа начинает его вырабатывать в меньших количествах. Как правило, такой диабет приходит с возрастом, и может сопровождаться
- частым мочеиспусканием;
- постоянной жаждой;
- необычным голодом;
- частыми инфекциями;
- медленно заживающими порезами и ушибами;
- раздражительностью;
- крайней усталостью;
- нечеткостью зрения;
- покалыванием или онемением в руках или ногах.
Этот тип диабета легче лечить, а уровень сахара в крови проще регулировать с помощью продуктов питания. И именно фасоль может оказать при этом неоценимую услугу.
Стручковая фасоль при диабете
Очень нежные зеленые стручки фасоли — продукт обязательный при сахарном диабете.


При низком количестве калорий он богат на волокна, которые препятствуют абсорбции большого количества сахара. Из микроэлементов наиболее предпочтительные — магний, стимулирующий освобождение и активность инсулина, и хром, увеличивающий действие гормона, контролирующего уровни сахара в крови. 200 грамм стручков обеспечивают 20% дневной нормы витамина С и 17% витамина А и в два раза больше железа, чем в шпинате. Входящий в них калий поможет снизить артериальное давление, витамин В1 улучшит память, а группа антиоксидантов поможет вывести из организма радионуклиды и предотвратить преждевременное старение клеток.
Стручки фасоли идеальны для приготовления супов, салатов, гарнира, крем-соусов для рыбы или мяса.
Особенности приготовления
- Лучше замачивать в холодной воде, а еще лучше, если вода будет из холодильника.
- Варить желательно на умеренном или очень медленном огне, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ.
- Если во время варки добавляете воду, она обязательно должна быть холодной
- Время приготовления от 15 до 20 минут.
Белая фасоль при сахарном диабете


Один из первых продуктов, настоятельно рекомендуемых органами здравоохранения для предотвращения и регулирования сахарного диабета второго типа. Уникальный продукт с низким содержанием жира, но высоким содержанием клетчатки, растительного белка, фолиевой кислоты, железа, магния, цинка, жирных кислот омега-3 и антиоксидантами.
- Среди преимуществ наличие фенольных соединений, которые могут функционировать аналогично ингибитору глюкозидазы альфа и других лекарственных средств, используемых для профилактики и лечения диабета.
- Имеет низкий гликемический индекс, а употребление продукта 2-4 раза в неделю поможет предотвратить такое явление как резистентность клеток к инсулину.
- 100 грамм фасоли обеспечивает 18,75 г клетчатки, более половины суточной нормы, рекомендованной для нормальной работы кишечника и предотвращению развития колоректального рака.
- 15-20% суточной дозы протеинов и 50-60% сложных углеводов, которые не только в качестве топлива обеспечивают организм энергией, но и медленно усваиваются, обеспечивая чувством сытости на длительное время.
Это одно из лучших природных лекарств для снижения уровня холестерина и сердечно-сосудистых заболеваний.
Как правильно готовить

К сожалению, газы и вздутие живота после употребления фасоли снижают популярность продукта, но их можно избежать, используя маленькие хитрости при приготовлении.
- Желательно вводить в рацион постепенно, позволяя организму привыкнуть.
- Замачивать в течение 8-12 часов, воду слить, залить холодной водой и поставить варить.
- Как только закипит, снять на пару минут кастрюлю с огня, либо добавить холодной воды — это поможет устранить большинство олигосахаридов, виновных в возникновении газов.
- Варить на медленно огне минимум час, максимум 3 часа.
- Солить только в конце варки.
- Можно добавить в процессе приготовления тимьян, тмин, анис или розмарин.
- Кушать медленно, плюс выпить после еды ромашковый чай.
Чтобы, железо, которым богата фасоль лучше усваивалось желательно сопровождать блюда из нее овощами с высоким содержанием витамина С, например капусты. И поскольку растительный белок сухого боба является несовершенным из-за отсутствия незаменимой аминокислоты метионина, можно комбинировать блюдо с рисом или кускусом.
Створки фасоли при диабете

Если зеленую и белую фасоль рекомендуется использовать как основу дневного рациона питания, несъедобные створки фасоли, благодаря высокой концентрации аминокислот, микроэлементов и флавонидов, полезны как лекарственное средство при сахарном диабете. Створки обычно берут сухие и перед приготовлением измельчают в порошок, можно с помощью кофемолки. Рецепты лекарственных препаратов домашнего приготовления достаточно просты, но эффективны.
- Для настоя понадобится 2 столовых ложки измельченных в порошок створок залить стаканом крутого кипятка. Дайте настоятся не менее 6 часов, при необходимости процедите, и пейте перед едой. Настой необходимо использовать в течение суток. Курс рассчитан на 3 недели с перерывом в одну неделю, затем курс следует повторить.
- Для отвара возьмите килограмм стручков и заварите в трех литрах воды (10 минут). Принимать натощак по стакану.
- 50 грамм створок, 10 грамм укропа, 20 грамм стволов артишока залить литром воды и кипятить в течение получаса. Выпить две чашки с перерывом в 10 минут, остальную часть в равных частях допить в течение дня.
Будучи сильнодействующим средством створки, могут вызывать аллергию. Их употребление обязательно должно быть одобрено лечащим врачом, особенно если вы проходите медикаментозный курс лечения. Нежелательно принимать беременным женщинам и людям, предрасположенным к гипогликемии.
Если противопоказаний нет природное средство в отварах, настоях либо экстрактах поможет не только снизить уровень сахара, но и избавит от отеков, проблем с кожей, восстановит минеральный баланс, артериальное давление, устранит воспалительные заболевания. А главное поможет в лечение сахарного диабета.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!