Доступные и неопасные, вторые по популярности после шампиньонов — что представляют собой вешенки?

Здравствуйте, мои дорогие читатели!
Не так давно в наших супермаркетах «грибные» полки были всецело отданы шампиньонам и сушеным белым грибам. Теперь в холодильниках, а то и в ящиках овощных отделов можно увидеть вешенки. Многие слушаются главного закона грибника «Не знаешь гриб — не бери!» и проходят стороной, оставляя эти дешевые и вкусные дары лесов без внимания. А зря! Сегодня я расскажу вам о пользе вешенок, и быть может, вы их тоже полюбите... Ведь есть за что!

Что это за грибы такие и где они растут?

Медикам этот дар природы известен под названием Pluroteus. Интересно, что ученые мужи считают вешенки лекарственным грибом. Их можно увидеть в лесах Европы, а также в Иране, Индии, Китае. Наверное, их народное название пошло от слова «вешаться» — эти ребята цепляются за кору сухого дерева целыми семействами и неплохо себя при этом чувствуют.

Впервые серьезным разведением этого продукта занялись немцы во время 1 Мировой (грибы шли в рацион солдат). Сейчас многие фермеры с удовольствием культивируют вешенки. Еще бы: они с одинаковой продуктивностью вырастают как зимой, так и летом, да и к «почве» не привередливы — могут ужиться на соломе, шелухе, бумаге или целлюлозе.

NB! В нашу кухню они пришли из корейской и китайской кулинарии и быстро прижились, так как готовятся чуть ли не за 5 минут.

Каким составом может похвастаться этот продукт?

• Ловастатин. Это вещество имеет массу достоинств: оно уменьшает количество холестерина в крови, защищает сосуды от «забивания», а также повышает иммунитет.
• Белок (3,3 г на 100 г продукта). По содержанию он похож на животные белки, благодаря этому вешенка — очень питательный гриб. И даже если грибы высушить, вода уйдет из них, а белок останется на месте.
• Витамины (С и группы В, то есть нацин, тиамин, пантотеновая кислота).
• Минеральные соли и минералы (железо, кальций, фосфор, медь, цинк, магний). Кстати, минералов любая вешенка содержит больше, чем такой же кусочек говядины или куриного мяса.
• Клетчатка. В одном большом грибе содержится 14% суточной нормы взрослого человека.

NB! Калорийность вешенок — 38 ккал на 100 г продукта. Имеются в виду свежие грибы. После жарки, например, количество калорий увеличивается.

Польза вешенок для организма

1. Белок

   Богатые белком грибы могут служить важной частью рациона людей с диабетом, ожирением, гипертонией.
2. Это сильный антиоксидант, который защищает каждую клеточку нашего тела.

3. Aнтибактериальный эффект

   Еще древние китайцы, живущие 3000 лет назад, писали про такие важные свойства грибов, как иммуностимулирующий и антибактериальный эффект. Он достигается за счет аминокислотных соединений, таких себе натуральных антибиотиков. Их боятся вирусы, бактерии и даже паразиты. Кроме того, эти антибактериальные грибы могут убивать стафилококк и кишечную палочку (правда, уже не в «чистом виде», а в виде медицинских вытяжек).

4. Антираковое действие

   Это не миф — в 2008 году подтвердилось, что вешенки угнетают раковые клетки в толстой кишке и молочной железе.

5. Помощь при анемии

   Так как в грибах больше железа и фолиевой кислоты, чем даже в красном мясе, активное введение их в свой рацион очень полезно для организма, страдающего от нехватки «металла».

6. Нормализация давления

   Все это — благодаря присутствию в составе вешенок калия. Он борется с отеками, нормализует баланс натрия в нашем теле, а также успокаивает гипертонию.

7. Решение проблемы запоров

   Этим занимается клетчатка, содержащаяся в грибах в большом количестве. И кстати, в отличие от других даров лесов, от этих грибов не вздувает живот.

8. Нейтрализация высокой кислотности желудка

   Попав в человеческий желудок, грибочки перевариваются, превращаясь в щелочной остаток. Он-то и гасит повышенную кислотность.

9. Антигельминтное действие

   Еще одна польза вешенок — эти грибы убивают нематод — опасных червей, попадающих в наш кишечник.

NB! Беременным эти богатые белком грибы разрешены, а вот при грудном кормлении лучше от них отказаться. Что касается детского рациона, вешенки могут в нем присутствовать. Но — только не в сыром или полусыром виде!

Как их готовят?

Этот продукт прекрасно подходит к пасте и макаронам, пицце, жаркому, разным супам (в том числе супам-пюре), а также омлетам и другим кушаньям из яиц. Блюда из вешенок (или, как говорят некоторые, вёшенок) готовят разными способами: их жарят, тушат, маринуют и солят, их кладут в салаты, соусы.

Главные правила кулинарного употребления данного продукта:

1. Чаще всего готовят только шляпки грибов. Ножки тоже можно, но, так как они очень волокнистые, их перед готовкой нужно хорошо порезать.
2. Если вы готовите многокомпонентное блюдо (тот же суп), кладите грибы в самом конце.
3. Варят вешенки в подсоленной кипящей воде, около 15 минут. Если вы собираетесь их тушить или жарить, заранее отваривать их уже не нужно. А вот перед мариновкой их наоборот, нужно проварить — не менее 25 минут, добавляя пряности и уксус.
4. Жарить этот дар природы можно на любом масле (как растительном, так и сливочном). Очень желательно добавлять лук.

NB! Именитые повара не советуют смешивать грибочки вешенки с рыбой и морепродуктами.

Ложные отбивные из шляпок

Отрезать с грозди самые крупные шляпки. Немного отбить их (со стороны пластин), посолить. Обмакнуть в кляр (яйца, мука, натертый твердый сыр, а также сметана, майонез или сливки). Обжарить в масле 10 минут под крышкой на небольшом огне. После этого биточки нужно еще немного подержать на большом огне, чтобы появилась аппетитная корочка.

А кому они строго запрещены?

Их можно есть почти сырыми, поэтому их не считают вредными. Впрочем, польза вешенок может превратиться во вред, если не учесть противопоказаний к применению этих грибов. Их немного, но все же перед первой покупкой (и даже не первой...) о них стоит прочесть.

• Тело некоторых людей гиперчувствительно реагирует на споры грибов, причем иногда эта реакция не видна и проявляется только при большом употреблении дара лесов. В общем, если вы еще не пробовали жарить или варить эти грибы, знакомьтесь с ними по чуть-чуть.
• Ученые уверены: в составе полезных вешенок есть специфический компонент — остреолизин. Он может навредить нашему телу, но только в случае, если грибы не поддавались термической обработке (как минимум 60 градусов). Поэтому не рискуйте пробовать сырые маринованные вешенки, хоть немного прожаривайте или отваривайте их — и никогда не пострадаете.

Вот такой это продукт! А вы уже его пробовали? Я — да, еще год назад, когда еще даже слыхом не слыхивала ни о каких полезных свойствах вешенок — просто знакомая продавщица на рынке порекомендовала новую вкусняшку. Я осталась в восторге от грибов, которые не нужно чистить — нарубила, бросила на сковородку, и почти готово! Да, они долго не лежат — сколько раз даже в супермаркете мне встречались уже испорченные грозди вешенок... Зато стоят они не дороже шампиньонов, а как приятно вписываются в постную кухню!

Ну что, я вас заинтересовала? Если да, и вы решите их купить — обязательно напишите о своих первых впечатлениях! Я буду ждать!